招远老南乡:农村欢喜过大年,这四顿饺子有讲究,您知道吗?

  • 时间:2020-01-14 05:24:16
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招远老南乡:农村欢喜过大年,这四顿饺子有讲究,您知道吗?

今天己经是农历2019年的腊月二十了,还有十天就是传统的除夕。农村老百姓从进了腊月,就开始忙年了,里里外外收拾得干干净净,只要是周围有赶集的村庄,都会去集上买东西:家里大人孩子的新衣服、过年门上贴的大红对联、各种禽蛋鱼肉、瓜果蔬菜,总之是集集不空手,大包小包往家拎。当然买这些琳琅满目的东西,付款给商家往回找零的时候,都会让商家找几个钢镚儿回来。

为什么非要钢镚儿呢?平时找零可是最不爱要这样的零钱,在口袋里“刚啷刚啷”的碰响,在弯腰起身的时候,还容易从口袋里漏丟。为啥单单过年就喜欢讨要钢镚儿了呢?还愿意找小面额的一毛钱的和五毛钱的。这得从招远老南乡过年的习俗说起。

在招远老南乡农村老百姓的意识里,农村过年重要的内容是吃饺子,从大年三十晚上到初二晚上一共四顿饺子,这特意讨要的钢镚儿就是和饺子有关。那么为什么要吃四顿饺子呢?这四顿饺子有啥讲究?您知道吗?下面让我们来聊一聊这其中的讲究。

招远老南乡自古传下来的老习俗,是在大年三十的中午,做上十碟八盘菜的,总之要多丰盛有多丰盛,必须有豆腐炖大白菜这道菜。豆腐是寓意全家“都有福”,大白菜是期盼新的一年“发百财”。中午吃的饭必须是捞大米饭,这大米饭留出全家人吃的,其余的分几份装在碗里,上面放上红枣,摆上供桌,这叫做“捞剩饭”。

大年三十中午的这顿饭,是全家人聚在一起的大团圆聚餐,平时大人认为小孩子不能喝酒,否则读书会犯糊涂影响成绩。看得极紧的小孩子,在这天都可以破例喝上几杯果酒,大人也会允许,当然要适量。吃了中午的团圆饭,就开始包饺子了,这一下午要包出四顿的饺子。

第一顿饺子:大年三十晚上的肉馅饺子,具有纪念意义。

大年三十晚上是必须吃肉馅饺子的,不过大多是大白菜猪肉馅的。为什么非要是肉馅的呢,这是老祖宗传下来的规矩。过去缺吃少穿的年代,一年到头的餐桌上,极少看见肉腥,这大过年的总得让全家老小吃上顿肉吧,所以必须是肉馅的。

虽然现在的生活条件,吃肉不用非得过年,平常日子天天都可以吃。这老规矩却沿袭下来,做人不能忘本,贫苦中走过来的老百姓过上好日子,不能忘了当初吃苦耐劳勤俭节约的本性,所以大年三十晚上的这顿饺子,具有纪念意义。

记得小时候的大年三十,下午包饺子时能干的母亲独挡一面,一个人包的饺子供全家人吃。我负责帮忙擀饺子皮,包完饺子负责烧火,当大锅里的水沸腾后,母亲会让我停火。然后接下来的任务,跑到村东头那棵大核桃树下等着,远远的看到父亲领着哥哥祭祖回来,赶紧跑回家告诉母亲。接下来立刻烧火,母亲丢饺子下锅,等父亲前脚进门的时候,后脚刚出锅的饺子就端上了桌。

第二顿饺子:大年三十晚上十二点,也是农历新年的零辰,也就是招远老南乡所说的“发纸饺子”。

为什么叫做“发纸饺子”呢?其实是“发子”的误读。除夕之夜煮好饺子之后,有一个重要的仪式,就是“发纸”,人们在燃烧鞭炮的同时,焚香烧纸祭天祭祖,所以“发纸”为“发子”的读音。

“发子”指的在过大年的子时举行一系列的祭祀和庆祝,这些活动的总称就叫发子。发子阶段的祭祀活动,是从古代沿袭下来的礼仪。直到现在往往把发子单纯理解为“发纸”。也有些讲究的人家在祭祖结束后,会在供奉的财神像前也会摆上“发子”的饺子,寓意迎财神进门。

这顿饺子比较特殊,必须有两种馅:素馅和肉馅。听母亲说,是因为先人中有不吃肉的素食主义者,所以口味要兼顾到。不光馅料特殊,这饺子的形状也不一样,不光是平常的半月形,也有的是弯起来的元宝状,寓意子时吃元宝饺子,新的一年五谷丰登发大财。母亲总是特意用面擀出几根宽面条,放到元宝饺子上,这是“串钱的串子”,寓意钱串子。过去的铜钱中间有孔,需要用绳穿成一串一串的,便于携带,这穿线的绳子就叫钱串子。

第三顿饺子:大年初一早上的饺子,福禄寿喜要占全。

大年初一的这顿饺子,馅料丰富多彩,包括红枣、花生、水果糖等等,也要用到文章一开头说到的钢镚儿。这钢镚儿需要经过处理才能包到饺子里面,提前用加盐的热水浸泡,用刷子仔细刷洗干净后备用。

选用花生、大枣等杂粮,是寓意新的一年,五谷丰登。水果糖块谁吃到了,寓意甜甜嘴,新的一年会吉祥连连。而钢镚儿代表钱财,大人吃到了是新的一年能挣钱,小孩子吃到了是新的一年有钱花。现在农村家里的老人为了鼓励孙子孙女们多吃饭,吃到一个钢镚儿会领到现金奖励。这包钢镚儿的数目,根据全家人的数量而定,人口多的多包些,人口少的自然少包些。

老人家最是讲究,总觉得这大年初一的饺子,要讨吉利,福禄寿喜都要占全。爷爷奶奶都健在的时候,轮流到三个儿子家过年。后来爷爷去世后,奶奶不愿大年三十半夜起夜,在中午的大团圆聚餐后,要求大年三十下午,每家送一小篦饺子来,等自己煮着吃,儿孙过来拜年即可。这初一的饺子只包二十个,里面的馅料要加上钢镚儿、红枣、花生、糖啥的,一顿煮了全部吃掉,然后兴高采烈,对来拜年的人说:我什么都吃到了,这一年会更有福。

第四顿饺子:大年初二晚上的送神饺子。

大年三十下午包的饺子,放到初二担心会粘连,所以在小篦上撒下面粉后,摆放上饺子,放上两根小桃枝,这放桃枝,是寓意新的一年避邪保平安的意思。每年大年二十八九,每家都会折上几棵桃枝,放在家里备用。在捞剩饭的时候,在供桌的边角也会摆上三两枝。

初二晚上的饺子包好后,端到院子的高处冻上一夜,三九四九的低温,自然冷冻保鲜。然后放到平房里,直到初二晚上丢下锅。全家聚在一起吃饺子,晚饭结束后在门口,燃放鞭炮举行“送神”仪式,是送回家过年的先人老祖踏上返回的路途。

吃了初二晚上的这顿饺子,送神仪式结束后,要回家取下墙上挂的宗谱,初三是出嫁女儿和女婿带着外孙、外孙女回门的日子。招远南乡流传的顺口溜是:初一初二拜姑姑,初三初四拜丈母。

母亲健在的时候,总是把大年三十晚上的发纸饺子留下一些,等初三闺女回门的日子,每人吃上几个,说这是老辈人留下来的规矩,闺女吃了娘家的发纸饺子,是希望晚年年老将去的时候,儿女都守在身边,也是养老送终的意思。

大年三十下午包的这四顿饺子,到初二晚上送神结束后全部吃完,而初三初四招待上门的闺女、女婿结束后,勤快的农家人开始筹划新一年的春播计划了,有些果农开始到果园里修剪树枝,新的一年开始了。

更新时间:2020-01-14 05:24:16